Tą zupą zacierkową teściowa wygrywa każdy niedzielny obiad. Talerze robią się puste w kilka minut
Zawsze myślałem, że zacierkowa to nudna zupa z przedszkola. Zaskoczyło mnie, gdy spróbowałem jej u mojej teściowej. Jej wersja była tak pyszna, aromatyczna i pełna smaku, że od razu poprosiłem o przepis. Teraz to jedna z moich ulubionych zup, idealna na rodzinny, niedzielny obiad.
Jak zrobić zupę zacierkową?
Cały jej smak opiera się na dwóch elementach. Pierwszy to dobry, powoli gotowany rosół na kurczaku z dużą ilością warzyw. Drugi to oczywiście domowe zacierki. Przygotowanie ich jest banalnie proste, a smak jest o niebo lepszy niż jakiegokolwiek kupnego makaronu.
Istotne jest, żeby rosół gotować na małym ogniu, tak by tylko delikatnie „mrugał”. Dzięki temu będzie klarowny i pełen smaku. Druga sprawa to zacierki. Z twardego ciasta z mąki i jajka odrywam małe kawałeczki prosto do gotującej się zupy. To właśnie ten prosty, wiejski sposób nadaje zupie tego charakterystycznego, domowego smaku.
Przepis: Zupa zacierkowa na kurczaku
Lekka i sycąca zupa, która idealnie rozgrzeje w chłodne popołudnie.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 297 w każdej porcji
Składniki
Na zupę:
- 1 porcja rosołowa z kurczaka (ok. 500 g)
- 1 pęczek włoszczyzny (2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, por)
- 2 duże ziemniaki
- 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- pęczek koperku
Na zacierki:
- 100 g mąki pszennej
- 1 jajko
- Szczypta soli
Sposób przygotowania
- Gotowanie rosołuMięso z kurczaka zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu. Gdy pojawią się szumowiny, zbierz je. Dodaj obraną włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na minimalnym ogniu przez około godzinę.
- Przygotowanie zacierek i finalizacjaPo godzinie wyjmij mięso i warzywa. Mięso obierz i pokrój. Marchewkę i pietruszkę pokrój w kostkę. Ziemniaki obierz i również pokrój w kostkę. Do czystego bulionu dodaj pokrojone mięso, warzywa i ziemniaki. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Z mąki, jajka i soli zagnieć twarde ciasto. Odrywaj małe kawałeczki i wrzucaj prosto do gotującej się zupy. Gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem, a przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.
Z czym podać zupę zacierkową?
Ta zupa jest tak kompletna i sycąca, że najlepiej smakuje w prostym towarzystwie, które podkreśli jej domowy charakter.
- Świeży chleb na zakwasie – pajda dobrego, wiejskiego chleba to idealny dodatek do każdej polskiej zupy. Można nim zbierać pyszny, aromatyczny bulion z dna miski. Chrupiąca skórka i miękki miąższ stanowią idealne uzupełnienie dla delikatnych kluseczek i warzyw.
- Kiełbasa podsmażana z cebulką – jeśli chcemy, żeby zupa była jeszcze bardziej sycąca i stanowiła pełnoprawny, jednogarnkowy obiad, można podać ją z dodatkiem podsmażonej na złoto, dobrej jakości kiełbasy z cebulką.
- Kwaśna śmietana – solidny kleks gęstej, kwaśnej śmietany, dodany już na talerzu, nada zupie kremowej konsystencji i przyjemnej kwasowości.
- Odrobina lubczyku – jeśli mamy pod ręką lubczyk, kilka posiekanych listków dodanych pod koniec gotowania to sekretny składnik, który podbije smak rosołu do granic możliwości. Jego głęboki, charakterystyczny aromat, przypominający trochę maggi, sprawi, że zupa będzie jeszcze bardziej esencjonalna.